【個人の焼肉店が食べ放題をやっても上手く行かない理由】商品開発部がない。デザートを季節ごとに作れない。

【個人の焼肉店が食べ放題をやっても上手く行かない理由】商品開発部がない。デザートを季節ごとに作れない。

 

大型焼肉食べ放題店がやってきて売上が落ちたので、同じように食べ放題をされます。ところが最初は良いですが、息切れします。

 

理由は、大手は四半期ごとにメニューを変えられます。当然、商品開発部というのがあり、常に研究されています。

 

同様に、個人店で四半期ごとにメニューを変えるのは厳しいです。それに、メニュー数が多くなるとオペレーションが回りません。結局、焼肉食べ放題と言っても焼き物中心になります。

 

それと、焼肉食べ放題店で人気のメニューは、デザート・スイーツです。これと同じレベルのものを作るのは厳しいです。

 

総合的に考えると、焼肉食べ放題ではない戦略を立てた方が良いです。

 

同じ戦略・方向性で戦わないこと。

 

独自の路線を見つけられた方が、生き残っていくような気がします。