【新業態の居酒屋について】長く続かない

【新業態の居酒屋について】長く続かない

 

斬新な新業態の居酒屋、数年は行列ができるくらい繁盛されます。ところが、そこから先、横ばいか売上が下がって行きます。

 

理由は、斬新な店ほど、飽きられやすいからです。

 

そのため、オーナーは、数年ごとに店をリニューアルされ、新しい店を作られます。これが、一つの都会での商売の仕方です。

 

一つの店を何も変えずに売上を上げ続けるというのは難しいです。どこか、変えていかないといけません。

 

それを最初から考えておかないと、売上が下がった時、たいへんです。

 

居酒屋は変えるもの。そうなのかもしれません。