【飲食店の新業態開発について】ランチメニューを作らず、1日通常メニューで売れる店

売上がだんだん下がってきているので、ランチを始める。ところが、ランチだけで10万円売れる時代ではないです。3万円売るのも厳しいです。お客様が入る時も入らない時もある。そうすると、何のためにランチをやっているのかとなります。

ところが、最近出てきた新業態。特別にランチメニューを作らず、1日通しのメニューで売上が上がっています。

例えば、たこ焼き酒場。メニューはたこ焼きだけ。従来、たこ焼きはテイクアウトのみの専門店でしたが、イートンイン型に店を作られ、アルコールがよく出ます。

それに、早朝からお客様でいっぱいの店もあります。ちょい呑み、昼呑みに利用される方が多いからです。

特に変わったことはしていないのに、大繁盛。ロスもなく、効率的。

さらに、ドリンクは缶ビールで対応されている店もあります。

客単価は、1000円台。だから、毎日、利用されます。

ランチメニューを作らなくても良い業態、考えるべきです。

やはり、客単価の低い業態は強いです。