【飲食店が販売する商品について】原価計算された商品は売れない。なぜ、個人店の商品は売れるのか？
大手ほど、しっかりと原価計算されています。それに、個人店でも優秀な方ほど、数字が得意です。想定原価率、飲食業界平均原価率以内に収められます。
ところが、そういう商品は売れません。お客様は、原価のかかっている商品を自然に選ばれます。
そのため、原価計算に強くない店がよく売ることがあります。
原価計算よりもお客様の満足を優先されるからです。
細かい原価計算をしていない商品の方が魅力的です。
だから、あまり原価を気にせず、お客様が喜ぶものを作りましょう。