【高級飲食店の行方について】高級飲食店がキッチンカーに参入
高級飲食店ほど、苦戦。出口が見えない。
何をやっても、以前のような売上にはならない。
でも、何かやらないといけないからと言って、キッチンカービジネスに参入されます。
本当に、キッチンカービジネスで、売上が稼げるのでしょうか？
どんなに頑張っても1日100食が限界です。それに、店内営業をしていた時とは、客単価が違います。
腕や技術はあっても、それを披露するのは、店で食事をする空間です。
高級店で頑張ってきたがゆえに苦労されています。
だから、高級店に代わるものはないということです。
全く新しい発想でビジネスを行わないと、上手く行かないような気がします。