【飲食店の廃棄ロスの問題について】プロの仕事になると廃棄するところが増える？
プロの職人の方ほど、こだわっておられ、食材の良いところしか使われません。
そのため、必然的に廃棄ロスは多くなります。
職人のほど、廃棄ロスをどう考え、行動しているのか、それが大事です。
名店ほど廃棄ロスが多いという現象が起こっていると、時代の流れに逆行しています。
廃棄ロスを削減するプロや職人。そういう人が、これから注目されるかもしれません。
どうも、自店基準が必要な気がします。
廃棄ロスとどう向き合うか、それが課題です。