【高級飲食店のこれからの課題について】廃棄する部分が多いから繁盛店?

【高級飲食店のこれからの課題について】廃棄する部分が多いから繁盛店?

 

廃棄する部分を商品にできないか?

 

テレビでよく、提供する部分が少ないことを取り上げ、それが繁盛店の秘訣であるようなことをやっていますが、時代に逆行しています。

 

今は、廃棄ロスをどうやって少なくするかです。その努力をされているところが輝いています。

 

時代とともに、考え方は変化します。

 

それに、どう対応するかです。

 

廃棄ロスの問題、かなり厳しくなっています。